2010年11月，在北京举办的优质农产品展销现场，市民选购山西老陈醋。新华社发(材料图片)

  8月8日讯日前，山西醋工业协会副会长王建忠在承受媒体采访时爆出市道上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，醋精自身不含营养成分，勾兑份额把握欠好的话还会对人体造成了严峻的损伤（详见8月7日本报A3版）。音讯一石激起千层浪，引发市民对陈醋甚至食醋质量的广泛重视广州食醋的质量又怎么呢？为此，本报记者昨日造访市道，发现因为仅仅作为辅佐调料市民一般难以得知食醋的质量怎么，市道上出售的食醋简直都自称“酿制食醋”，但有的产品却其实加了醋酸勾兑，依照规范，加了冰醋酸的食醋应该称作“制作食醋”。业界人士则表明，我国其实有两个醋规范，其间行业规范“制作食醋”存在问题，给不良造假者壮了胆。

  在白云区一家桂林米粉店，记者看到瓶装的陈醋就摆在桌上供应给门客，一位用餐的市民就不断将醋倒进自己的米粉中。记者看到，这种陈醋标识酿制食醋，配料仅仅高粱、大麦、豌豆、水，总酸≥3.50/100ml，保质期为18个月。尽管食醋的瓶身上写着山西风味，但产地却是东莞。米粉店的老板说，自己店里的醋是在远处的商场买的，价位中等，他觉得价格和滋味都适宜就一向在用这种醋。

  在另一家福建小吃店，记者看到这家店肆也有陈醋提供给顾客。这家店肆的陈醋上写着“山西名牌四眼井”，配料表中有标明“食物增加剂苯甲酸钠”，保质期为两年。

  当记者问店肆老板为什么买这种醋时，老板说：“这个不是山西名牌吗？买醋的时分那个老板共同引荐这个，我就买了。”

  当记者问询为啥不收购酿制陈醋时，老板表明晰自己不知道这些醋有啥不一样的差异，顾客也没觉得现在店里边这些醋有什么不同。

  究竟广州市道上的食醋是否勾兑而来？带着疑问，记者昨日到市内多家超市进行了采访。在一家超市，记者看到货架上的陈醋、香醋、白醋、红醋等各式各样的醋琳琅满目。其间一款名为“紫×五年迈陈醋”的产品规格为500毫升，价格是12.9元，标签上有“酿制食醋”字样。细看配料表，主要成分是水、高粱、麸皮、谷壳、稻壳和大麦等，食物增加剂一项为“苯甲酸钠”。

  不过，也有食醋产品加入了醋酸，却依然打出“酿制食醋”的标签。记者在超市看到一款名为“×味鲜9度米醋王”产品，500毫升价格3.8元，配料表上有水、米酒、食物增加剂（醋酸）的字样。

  记者了解到关于食醋勾兑的论题这几年继续在业界发酵。昨日，记者翻阅2009年第9期的《我国调味品》杂志，就发现国内醋业巨子江苏恒顺集团董事长叶有伟撰文炮轰，以为“制作食醋”的规范给我国食醋商场带来损害。

  叶有伟在“关于规范《SB10337-2000制作食醋》的讨论”一文中指出，规范的出台向人们传达了一个过错的观念，即有酸味的液体便是醋了，规范混杂了食醋和酸味调味液的联系，给不良造假者壮了胆。

  叶有伟指出，“制作食醋”和“酿制食醋”比较制作工艺简略、内涵质量低下、成本低、效益高。他一起质疑，执法者怎么辨别企业所购买的冰醋酸是工业用的仍是由发酵法出产的乙醇为质料制得的；一起怎么界定“制作食醋中酿制食醋的份额不能够少于50%”。

  “我国的制作食醋，到了欧盟不许叫醋，只能叫冰醋酸。”叶有伟指出，现在食醋商场上的紊乱景象是《SB10337-2000制作食醋》这一规范惹的祸。

  昨日，致美斋的有关负责人告知本报，现在我国主要有两个醋规范。其间“制作食醋”是行业规范，“酿制食醋”（GB18187）则归于国标。“现在国家对两个规范正在修订傍边，估量新的版别不久后将会预备发布。”

  他指出，能叫“酿制食醋”的必定不能够用醋精勾兑，市民在挑选时能够学习瓶身的酿制标识。假如增加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只能够叫“制作食醋”，不然便是违规。

  据新华社电山西省醋工业协会7日发布声明。山西省醋工业协会在声明中说：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋悉数是纯粮酿制，底子不存在醋精勾兑；二、山西正规的食醋企业悉数都能按规范组织出产，不存在多加防腐剂的状况；三、协会保存对王建忠提起诉讼追查法律责任的权力。

  又讯山西老陈醋产质量量国家规范有望本年下半年正式颁布实施，不增加任何防腐剂的山西老陈醋将撤销此前规则的2年保质期，可长时间储存和食用。

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